5. august 2021
Friskstegt rødspætte med frisk ribs-persillekompot og friske kartofler. I det hele taget en frisk ret. Foto fra bogen.
gallery icon

Se billedserie

Friskstegt rødspætte med frisk ribs-persillekompot og friske kartofler. I det hele taget en frisk ret. Foto fra bogen.
facebook icon twitter icon linkedin icon
print ikon
send til en ven ikon

Send til din ven.

X

Artiklen: Frisk fisk på flere måder

Modtagerens email *:
Din e-mail *:
Dit navn *:
Evt. kommentar:

*) skal udfyldes.

OBS! Denne artikel er en betalingsartikel og kan derfor kun læses af abonnenter eller mod betaling.

Frisk fisk på flere måder
Opdateret 17. juli 2021 kl. 09:04
Sjælland - 17. juli 2021 kl. 06:48

Frokost og middag flytter ofte udenfor om sommeren, hvor vi kan nyde det gode vejr.
Og hvorfor ikke gøre lidt ekstra ud af maden også?

I løbet af sommeren giver vi dig en række lækre opskrifter fra bøgerne »Sommerhusmad« af Mette Mølbak og »Basilikum« af Stine og Niels Bekkevold, du kan prøve kræfter med i ferien - eller på andre dage, der fortjener noget ekstra lækkert. God appetit!

En tur forbi fiskehandleren på vej hjem fra sommerudflugten kan ende som en himmerigsmundfuld. Især hvis du kombinerer fisk og nye kartofler med en blanding af ribs, persille og løg. Det giver nemlig syre og spark til båden fisken og kartoflerne.

I dagens opskrift fra Mette Mølbaks bog »Sommerhusmad«, udgivet af Muusmann forlag, får du opskriften på fisk, kartofler og en ribs-persillekompot, der frisker fisken op.

Opskrift til fire personer

Fire store, flotte rødspætter
Et halvt kilo nye kartofler
En halv deciliter salt
Eventuelt korianderfrø
Eventuelt dild
Rugmel
200 gram klaret smør
Kruspersille til drys
Citronbåde

Ribs-persillekompot

To deciliter hakket kruspersille
Et skalotteløg
To deciliter ribs
En spiseskefuld æblecidereddike
To spiseskefuld olivenolie
En teskefuld sukker
Skallen af en usprøjtet citron
Salt og peber

Begynd med kartoflerne. Skrub dem - eventuelt med en ren skuresvamp - så rester af jord ryger af, men skrællen bliver på. Kom dem i en rummelig gryde, og dæk kartoflerne med vand. Hæld en halv deciliter salt i gryden, og tilsæt eventuelt et par korianderfrø og en stilk dild. Det er meget salt, men ideen er, at kartoflerne koges i noget, der illuderer saltvand fra havet.

Lad kartoflerne koge op. Lad dem koge i cirka fem minutter. Sluk for blusset, og lad kartoflerne trække i vandet i cirka 20 minutter, til de er møre, men stadig har bid. Tjek undervejs. Hæld vandet fra, når de er klar, og lad kartoflerne holde sig varme i gryden. Læg for eksempel et viskestykke over låget.

Imens laver du kompotten. Skyl og tør persillen grundigt, og hak den groft. Pil løget, og hak det fint. Skyl ribsene, og dup dem tørre. Bland ingredienserne sammen.

Ryst eddike, olivenolie og sukker sammen, og vend det rundt i blandingen. Riv strimler af en citron, og kom dem over. Smag til med salt og peber.

Tjek rødspætterne for urenheder under rindende vand. Dup dem tørre, og vend dem i rugmel.

Smelt smørret på en pande, og kom fiskene på. Læg dem med den tykke side nedad, og steg dem ved mellemhøj varme i cirka tre til fire minutter. Vend rødspætterne forsigtigt rundt. Sluk for panden, og lad dem stege i cirka to minutter på undersiden.

Server spætterne med nye kartofler - evt. vendt i smør og drysset med persille - samt ribs-persillekompotten og citron i både.

Vil du gerne arbejde mere hjemmefra?