18. september 2019
Indehaver af Rørvig Fisk Henrik Nielsen og røgmester Kenny Larsen med skorstenene i baggrunden.
gallery icon

Se billedserie

Indehaver af Rørvig Fisk Henrik Nielsen og røgmester Kenny Larsen med skorstenene i baggrunden.
Foto: PREBEN MOTH
facebook icon twitter icon linkedin icon
print ikon
send til en ven ikon

Send til din ven.

X

Artiklen: Røgmesteren er udlært slagter

Modtagerens email *:
Din e-mail *:
Dit navn *:
Evt. kommentar:

*) skal udfyldes.

Røgmesteren er udlært slagter
Odsherred - 26. marts 2019 kl. 19:52
Af Preben Moth
Kontakt redaktionen:sndk@sn.dk

Overskriften på denne artikel har vi lånt fra Politiken, der engang har været på besøg hos Rørvig Fisk. I anmeldelsen i avisen blev det til fire ud af fem stjerner, og avisen konstaterede, at røgmesteren kunne sit kram.

Og røgmesteren er den samme som i dag nemlig Kenny Larsen, der lørdag den 30. marts har 10-års jubilæum i virksomheden.

- Jeg er udlært slagter, og da jeg begyndte her, anede jeg ikke noget om fisk og heller ikke noget om at røge, så det har jeg alt sammen lært af Henrik (Nielsen, indehaver af Rørvig Fisk, red.)

Faderen har dog også arbejdet som røgmester i Rørvig Fisk, så Kenny Larsen er nu 2. generation på posten.

De første tre år gik han som føl hos den tidligere røgmester og var rundt i hele butikken og kender alle funktionerne.

Vejrafhængig
At røge er en kunst, og det er langt fra bare at trykke på en knap.

- Det er meget vejrafhængigt, hvor lang tid det tager at røge den samme fisk. Når der er lavtryk for eksempel tager det længere tid, fortæller Kenny Larsen.

I røgeovnen handler det om det modsatte af en brændeovn: at have meget røg og ingen ild.

Røgmesteren skal være ved ovnen hele tiden under røgningen og ikke være væk fra den mere end fem minutter ad gangen.

- Jeg skal holde øje med, at røgen har den rigtige farve, og at der aldrig opstår ild i ovnen, men kun gløder.

Der justeres på spjæld både oppe og nede og skulle der på trods af alt alligevel opstå ild inde i ovnen, så er en spand vand altid lige ved hånden.

Sodlaget på indersiden af ovnen er en vigtig del af røgningen og bidrager også til smagen af de mange slags fisk, der røges såsom sild, ål, makrel, laks, ørreder, muslinger og rejer.

Når Rørvig Fisk slår dørene op til den nye sæson, det sker fredag den 29. marts kl 10, åbner Bistroen og Fiskebutikken, mens Buffeten åbner skærtorsdag, så er der et rigt udvalg af en lang række røgvarer.

En af mulighederne er røgmestertallerkenen med fem forskellige specialiteter af dagens udbud af fisk.

Der er nyheder i Bistroen i form af blandt andet hummerhotdogs og fish & chips, der er torsk i øldej og koldrøget mørksej.

I fiskebutikken er der en lang række hjemmelavede varer såsom pesto, aioli, snapse, en serie af supper og saucer uden tilsætning.

- En hummersuppe koger vi over to dage, så når man køber den, er den lige til at varme, og sammen med et stykke fisk er det rigtig godt, lover Henrik Nielsen, der også fortsætter med sidste års succes med søndagsjazz i juli og tre onsdage i juli optræden af lokale bands til at skabe stemning på havnen.

Køb

Artikel eller billede

Skriv til:
abonnement@sn.dk

Nyt om

Navne

Send en e-mail til:
navne@sn.dk